Ya sea a la parrilla, guisado, asado, en forma de albóndigas o de hamburguesa a la parrilla, aquí tienes la inspiración perfecta para maridar el vino con la carne roja más querida del mundo.
“Bistec” es la palabra favorita de muchos amantes de la comida, y esta sabrosa carne tiene un potencial tremendo cuando se trata de maridar con vinos.
Ya sea que esté asando un chuletón, cocinando lentamente un boeuf bourguignon o haciendo sus albóndigas favoritas, mi guía le mostrará combinaciones sensacionales para esta suculenta carne.
Bistec a la parrilla
La clave para elegir un buen maridaje para un bistec a la parrilla son los taninos: necesita un vino con una base tánica sólida para respaldar el sabor intenso y jugoso de la carne a la parrilla.
La mayoría de los filetes tienen un condimento tradicional de sal y pimienta, así que comencemos por ahí. Imagínate mucha pimienta, añade algunas hierbas (albahaca, hinojo, estragón) y ya estamos. Busca un Shiraz australiano picante, un Syrah californiano, si quieres un toque francés consigue un Châteauneuf-du-Pape, pero si quieres algo sudamericano puedes optar por el clásico Malbec, o incluso una mezcla de Malbec con otra variedad de uva. La tanicidad y el cuerpo del Malbec combinan perfectamente con la carne.
Hamburguesas
Ah, la legendaria hamburguesa: una creación triunfal que ofrece infinitas combinaciones de sabores. Recuerda que tu maridaje dependerá de los toppings que elijas. Antes de elegir tu vino, decide: ¿queso fuerte como pepper jack, cheddar añejo o halloumi salado? ¿Encurtidos, cebollas a la parrilla o una rodaja de tomate?
Si hay muchas especias, recomiendo un Mourvèdre Rosé para quitarle el picante pero mantener la complejidad de los sabores. Si optas por el queso cheddar y una buena mezcla de verduras para aparentar ser saludable, un Côtes du Rhône o un Merlot ligero serán suficientes.
¿Mi hamburguesa ideal? Una explosión de sabores con halloumi, salsa barbacoa y cebollas a la parrilla. Con condimentos tan fuertes, el vino también debe estar a la altura. Piense en Syrah, Malbec argentino , Zinfandel o Cabernet Sauvignon para realzar las notas dulces de la salsa barbacoa y las cebollas.
Guisos de carne de res
La carne de res cocinada a fuego lento se presenta en muchas variantes, pero ya sea un boeuf bourguignon francés o un guiso tradicional, hay algo que nunca cambia: estos platos requieren vinos tintos con cuerpo. Hablamos de vinos de Burdeos bien estructurados de Saint-Emilion, vinos de Borgoña complejos, Shiraz australianos o grandes tintos del valle del Ródano.
Albóndigas de ternera o espaguetis a la boloñesa
Cuando se trata de cocina italiana, mi consejo es que te quedes en Italia también por el vino. Hablamos de una nación que ha construido su reputación gastronómica a lo largo de los siglos. Los italianos saben combinar comida y vino.
Si utiliza hierbas italianas como orégano, albahaca y tomillo, sirva un rico Chianti, Bombino Nero o incluso un Barbera.
Rosbif
¿Por dónde empezar? El roast beef es definitivamente mi plato favorito para acompañar con vino por sus sabores increíblemente intensos de carne y salsa. Creo firmemente que un excelente asado merece un vino del mismo nivel. No dudes en abrir una botella especial que hayas estado guardando o darte un capricho con algo realmente único: no te arrepentirás.
La clave es encontrar un vino bien estructurado, maduro, complejo y decidido. Mi opción preferida es un Cabernet Sauvignon de California de entre 5 y 10 años, pero una mezcla de Cabernet/Shiraz australiano también funciona muy bien. Si prefieres un vino europeo, busca un Barbera añejo (7-10 años) o un Garnacha complejo. Mi instinto me dice que aquí la edad lo es todo: necesitas un vino que haya tenido tiempo de madurar.
Carne de res al stroganoff
Otro de mis platos favoritos, que lleva una salsa rica y cremosa llena de sabor. Hay varias versiones de stroganoff (con crema, crema agria o incluso yogur griego para una versión más ligera) y es importante elegir el vino en función de la riqueza del plato.
Para un stroganoff más ligero y sin crema, recomiendo un Barolo o Rioja con cuerpo. Si hablamos de una versión súper cremosa con champiñones y carne, la mejor opción es un vino con mucho cuerpo. Piense en un Zinfandel complejo de California o en un Primitivo del profundo sur de Italia, como los de Puglia. Otras excelentes opciones incluyen un Châteauneuf-du-Pape o un Valpolicella.